Resumen de Nuevas formas de inclusión de ácido oleico en la dieta de cerdo ibérico: Efecto sobre la calidad y la vida útil de la carne
Ceferina Vieira Aller, Begoña Rubio, Beatriz Martínez, A. Sarmiento García, Juan José García García
El efecto de la inclusión de ácido oleico en forma sólida se ha evaluado sobre los parámetros productivos, la calidad de la carne y la vida útil de la misma envasada en atmósferas modificadas y almacenada en condiciones comerciales. La inclusión de ácido oleico en forma sólida como única fuente de grasa mejora los resultados respecto a su administración en forma de aceite, dando lugar a un mayor veteado y mejor calidad del flavor, sin afectar a la vida útil de la carne.
