Resumen de Análisis comparativo del valor nutricional de la cerveza artesanal y la cerveza industrial
Jessica M. Mendoza Balcázar, Luigi Fabián Pihuave Calderón, Manuel R. Velásquez Campozano
El presente artículo se desarrolló con el objetivo realizar un análisis sobre los componentes nutricionales de la cerveza artesanal en contraposición con la cerveza industrial. Se establecieron comparaciones de los valores nutricionales que posee la bebida desarrollada de forma industrial y la artesanal. En el contexto metodológico se estableció un estudio de diseño documental, mostrando resultados de experiencias de varios autores, valores obtenidos conclusiones y hallazgos más representativos. Destacamos la revisión de varias bases de datos: Google Scholar, Library Génesis, se extrajo el contenido y se expuso en el apartado de los resultados. Las conclusiones obtenidas relevantes son que el valor nutritivo de la cerveza artesanal sin importar el cereal que se utilice como base es el fundamento de su mayor concentración de vitaminas y minerales, en comparación con la cerveza industrializada, por los procesos mecánicos que debilitan los componentes alimenticios en la ingesta de la bebida.
