Análogos cárnicos: Extrusionados con baja y alta humedad

• Grau Matas Ferrer ^[1] ; Pere Gou Botó ^[1]
  1. [1] Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries

     Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries

     Barcelona, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 305 (Abril), 2022, págs. 47-52
• Idioma: español
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• Resumen

  • La mayoría de los análogos cárnicos que se producen actualmente se elaboran mediante la texturización de proteínas vegetales mediante un proceso de extrusión. Existen dos tecnologías de extrusión, de alta humedad y de baja humedad, que se detallan y comparan en este artículo.