Resumen de Evaluación de los residuos de descarne originados en las curtiembres de Sampués, departamento de Sucre-Colombia

Yelitza Aguas, Rafael Enrique Olivero Verbel, Iván Darío Mercado Martínez, Katia Cury, Ana Beatriz Martínez Medrano

• español

  Esta investigación evaluó el proceso de desencalado de los residuos cuando la carne es retirada del animal del proceso de curtición semiartesanal producido en Sampués, departamento de Sucre-Colombia, mediante un sistema de agitación que simuló las revoluciones del fulón en el proceso agroindustrial, a dos temperaturas diferentes, 28 y 30°C; se utilizó como agente desencalante ácido sulfúrico en dos concentraciones distintas 1,0 y 1,5 M las cuales dependieron de un rango de pH entre 6,5-7,5 para retirar la cal impregnada en los residuos de descarne. Este análisis también simuló dos tiempos de operación del bombo, 2 y 4 horas. Se realizaron ocho tratamientos con tres repeticiones. Este estudio concluyó que se puede retirar la cal y mantener el porcentaje de grasa, en los residuos de descarne, utilizando una temperatura en el bombo de 30°C y una concentración de ácido sulfúrico de 1,5 M como agente desencalante, durante 4 horas.

• English

  This research evaluated the deliming process of the residues when flesh is stripped from animal of the semi-manual tanning process produced in Sampués, Sucre department-Colombia, through a system of agitation that simulated the revolutions of the bass-drum in the agro-industrial process, to two different temperatures, 28 and 30ºC; sulfuric acid was utilized as an agent decalcifier in two different concentrations 1.0 and 1.5 M which depended on a range of pH 6.5-7.5 to remove the lime impregnated in the residues of suede. This analysis also simulated two times of operation of the bass-drum, 2 and 4 hours. Eight treatments with three replications were performed. This study concluded that it is possible to withdraw the lime and keep the percentage of fat, in the fleshing wastes, utilizing a temperature in the bass-drum of 30°C and using a concentration of sulfuric acid 1.5 M as an agent decalcifier, during 4 hours.