Resumen de Queso castellano. Caracterización físico-química, instrumental y sensorial de los quesos de leche pasterizada de oveja. III parte: caracterización sensorial

L.A. Rodríguez, C. Asensio, D. Delgado

• español

  En Castilla y León es bien conocido el denominado Queso Castellano,producto vinculado con un origen y unos métodos tradicionalesde elaboración. En este trabajo se complementa la caracterizaciónsensorial de los Quesos Castellanos de leche de oveja elaborados conleche pasterizada, con el objeto de poder avalar la solicitud de unaposible IGP del Queso Castellano. Estos quesos destacan porque tienenalta intensidad de olor y un sabor salado moderado-alto, su textura esbastante firme, aunque son moderadamente solubles y adherentes. Supersistencia es baja y en general son poco picantes

• English

  In Castilla y León is well known cheese called Castellano, items connectedto a source and a traditional processing methods. In this work thesensorial characterization Castellanos sheep milk cheeses made frompasteurized milk in order to be able to endorse the request for a possibleIGP Cheese Castellano complements. These cheeses stand out becausethey have high intensity of smell and taste, moderate-high is its saltytaste, texture is quite firm but are sparingly soluble and adherents. Theirpersistence is low and generally are slightly spicy