Queso castellano. Caracterización físico-química, instrumental y sensorial de los quesos de leche cruda de oveja. II parte: caracterizacióninstrumental (color y análisis de imagen)

• Autores: L.A. Rodríguez, C. Asensio, D. Delgado
• Localización: Xl Congreso Nacional de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC) XVL Congreso Internacional / coord. por María Jesús Alcalde Aldea, Martín Rodríguez García, 2015, ISBN 978-84-9048-398-5, págs. 302-308
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Castellano cheese. Characterization ofpasteurized milk cheeses sheep. Part II: instrumental characterization (color and image analysis)
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• Resumen
  • español

    En este trabajo se realiza un estudio del color y análisis de imagendel Queso Castellano procedente de leche pasterizada. Para ello se hanutilizado 10 quesos procedentes de 5 queserías distribuidas en diferentesprovincias de la Comunidad de Castilla y León. Los Quesos Castellanosfueron fabricados a partirde leche pasterizada de oveja y maduradosentre 6-9 meses. Todos ellos presentaron una luminosidad (L*) alta, conligera tonalidad verde (a*) y amarillo débil (b*), aunque se observa unarango de variación medio-alto en este parámetro. En relación al análisisde imagen, estos quesos presentan pocos poros o agujeros, que son detamaño variable, aunque de diámetro medio pequeño; están distribuidosde forma irregulary tienen un origen mecánico fundamentalmente

  • English

    This paper presents a study of color and image analysis Castilian Cheesefrom pasteurized milk is made. This has been used 10 cheeses from5 dairies located in different provinces of the Community of Castile andLeón. The Castellanos cheeses manufactured from pasteurized sheep’smilk and 6-9 months maturation in relation to color showed highbrightness with a value close to white (L*), with very slight green hue(a*) and rather weak yellow (b*), although medium-high range variationobserved in this parameter. In relation to image analysis, these cheeseshave few pores or holes, which are variable in size but small averagediameter; are distributed so irregular and have essentially a mechanicalorigin