Effect of soy protein isolate on gel properties of Alaska pollock and common carp surimi at different setting conditions

• Autores: R. Kuwahara, Y. Luo, M. Kaneniwa
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 84, Nº 7, 2004, págs. 663-671
• Idioma: inglés
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