Diseño higiénico: el mejor aliado para una producción más segura y sostenible

• Rafael Soro Martorell ^[1]
  1. [1] Ingeniería Higiénica AINIA
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 312 (Diciembre), 2022 (Ejemplar dedicado a: Tecnologuía de la carne 2022), págs. 60-64
• Idioma: español
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• Resumen

  • Los equipos e instalaciones que intervienen en los procesos de elaboración de productos cárnicos juegan un papel decisivo en la minimización del riesgo de contaminación de dichos productos. Para ello es necesario considerar la variable higiénica en el diseño, construcción, instalación y uso de estos equipos e instalaciones. Por otro lado, el diseño higiénico contribuye a una racionalización de los recursos empleados en las operaciones de limpieza de equipos e instalaciones. El presente artículo destaca la importancia del diseño higiénico como mecanismo esencial de prevención de la contaminación y de mejora de la sostenibilidad de los procesos.