Resumen de Elaboración y caracterización de fuet funcional

José Emilio Pardo González, Laura Tarjuelo, Manuel Álvarez Ortí, Irene Pardo Gutiérrez, Arturo Pardo Giménez, Cristina Millán, Adrian Rabadán

• En este estudio se aborda cómo mejorar la calidad nutricional del fuet, sustituyendo, parcial o totalmente, el contenido en grasa de cerdo por aceites de semillas (amapola, calabaza, chía y melón) texturizados, valorando además su impacto en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales