Materias primas cárnicas más comunes en la elaboración de productos enlatados

• Autores: Rosa María de la Mella, Jesús Yáñez Querejeta
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 354, 2004, págs. 95-98
• Idioma: español
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• Resumen

  • No existe hasta el momento ninguna prohibición de algún tipo de carne en específico a ser industrializada, tanto para embutidos como para productos enlatados aunque existen por tradición, razones organolépticas o religiosas, preferencias en la elaboración de uno u otro producto elaborado con algún tipo de carne específicamente. El objetivo de este trabajo es realizar una recopilación de información sobre las materias primas cárnicas más comunes en la elaboración de productos enlatados, para su aplicación en la renaciente industria de conservas de Cuba.

    Se consultaron un total de 40 bibliografías, correspondiendo el 60% a la última década. En el trabajo se pone de manifiesto el empleo de distintas materias primas cárnicas empleadas en la elaboración de productos cárnicos en conservas que incluye algunas no tradicionales como es el caso de la carne de cabra, chivo y carnero.