Resumen de Materias primas no cárnicas más comunes en la elaboración de productos enlatados
Rosa María de la Mella, Jesús Yáñez Querejeta
En la elaboración de productos cárnicos intervienen grupo de materias primas no cárnicas con un valor proteínico significativo que tienen como objetivo sustituir una parte de la carne, ampliando o extendiendo ame utilizada, con un aporte proteico y funcional adecuado. A estos materiales se les denomina comúnmente "extensores", entre los que podemos citar a los derivados de la soya, el caseinato de sodio y el plasma sanguíneo. Se consultaron un total de 30 referencias, correspondiendo el 72% a la última década. En el trabajo se Pone de manifiesto el empleo de los productos de soya, el plasma sanguíneo y el caseinato de sodio como ex3ores cárnicos y su comportamiento en la elaboración de productos cárnicos en conservas.
