Catania, Italia
Se ha estudiado el efecto de la atmósfera modificada, saturada de N2 y Ar en la calidad final de seis tipos diferentes de escarola recién cortadas. De dicha investigación, se ha observado que las propiedades de la frescura y la aceptación por parte de los consumidores, relativos al escurecimiento del producto, y, como consecuencia, la conservación en las estanterías frigorífico llegaba a 14 días, y especialmente, las muestras sometidas a la atmósfera modificada, llegando a la conclusión de que, en dichas condiciones, el ppo reduce la acción del oxígeno sobre los polifenoles.
Modified atmospheres, saturated in N2 and Ar, have been studied for their effect on the final quality of six cultivars of fresh-cut escarole. The study has observed that the fresh-like properties and consumer acceptability, relative to browning and, therefore, to shelf-life was good up to 14 days, especially in modified atmospheres, in which PPO reduces the oxidation of polyphenols.
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