Actividad antioxidante del fruto de Rubus sparsiflorus (Shiraca)

• Henry Guija-Guerra ^[1] ; Luzmila Troncoso-Corzo ^[1] ; Emilio Guija-Poma ^[2]
  1. [1] Universidad Nacional Mayor de San Marcos

     Universidad Nacional Mayor de San Marcos

     Perú

     
  2. [2] Universidad de San Martín de Porres

     Universidad de San Martín de Porres

     Perú

     
• Localización: Nutrición clínica y dietética hospitalaria, ISSN 0211-6057, Vol. 43, Nº. 1, 2023, págs. 56-63
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Antioxidante, Rubus sparsiflorus, shiraca, fruto, polifenoles, flavonoides, antocianinas, vitamina C)
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  • español

    Objetivo: Determinar la actividad antioxidante del fruto de Rubus sparsiflorus (shiraca). Material y métodos: Se preparó un homogenizado con agua destilada y se centrifugó a 15,000 rpm por 10 minutos, el sobrenadante se utilizó para realizar las determinaciones analíticas. Los polifenoles se determinaron con la técnica de Singleton y Rossi, los flavonoides con la técnica de Jia, Tang y Wu, la vitamina C con la técnica de Jagota y Dan y las antocianinas con la de Giusti y Wrolstad. Así mismo, se determinó la capacidad antioxidante utilizando las técnicas FRAP (Benzie y Strain), DPPH (Brand-Williams, Cuvellier y Berset), ABTS (Rice-Evans, Miller y Paganga) y el sistema ascorbato/cobre (Uchida y Kawakishi).

    Resultados: La shiraca madura mostró un contenido de polifenoles de 415.4 mg. EAG/100g de fruta, flavonoides 72.03 mg.EC/100g de fruta y antocianinas 147.38 mg de cianidina-3-glucósido/100g de fruta que fueron más elevados que la shiraca verde, en cambio, el contenido de vitamina C fue similar en el fruto maduro (108.35 mg/100g) y el verde (118.52 mg/100g). Así mismo, la actividad antioxidante del fruto maduro evaluada con las técnicas FRAP (8.05 mmoles de Fe-II/100 g de fruta), DPPH (IC50 = 0.76 mg/mL), ABTS (IC50 = 0.147 mg/mL) y el sistema ascorbato/cobre (IC50 = 2.16 mg/mL) mostraron que el fruto maduro tuvo mayor capacidad antioxidante que el fruto verde.

    Conclusiones: La shiraca principalmente la madura, es un fruto que posee una elevada capacidad antioxidante y un alto contenido de polifenoles, flavonoides y vitamina C.

  • English

    Objective: To determine the antioxidant activity of thefruit of Rubus sparsiflorus (shiraca). Material and methods: A homogenate was preparedwith distilled water and centrifuged at 15,000 rpm for 10 min-utes, the supernatant was used to perform the analytical de-terminations. Polyphenols were determined using theSingleton and Rossi technique, flavonoids using the Jia, Tangand Wu technique, vitamin C using the Jagota and Dan tech-nique, and anthocyanins using the Giusti and Wrolstad tech-nique. Likewise, the antioxidant capacity was determined us-ing the FRAP (Benzie and Strain), DPPH (Brand-Williams,Cuvellier and Berset), ABTS (Rice-Evans, Miller and Paganga)techniques and the ascorbate/copper system (Uchida andKawakishi). Results: The mature shiraca showed a polyphenol contentof 415.4 mg GAE/100g of fruit, flavonoids 72.03 mg.CE/100gof fruit and anthocyanins 147.38 mg of cyanidin-3-gluco-side/100g of fruit that were higher than the green shiraca, in-stead, the content of vitamin C was similar in the mature fruit(108.35 mg/100g) and the green fruit (118.52 mg/100g).Likewise, the antioxidant activity of the mature fruit evaluatedwith the techniques FRAP (8.05 mmoles of Fe-II/100 g of fruit) DPPH (IC50 = 0.76 mg/mL), ABTS (IC50 = 0.147 mg/mL) andthe ascorbate/copper system (IC50 = 2.16 mg/mL) showedthat the mature fruit had higher antioxidant capacity than thegreen fruit. Conclusions: Shiraca, mainly the mature one, is a fruitthat has a high antioxidant capacity and a high content ofpolyphenols, flavonoids and vitamin C.