Resumen de Relações superficiais da interação embalagem produto para repolho minimamente processado

Ebenézer de Oliveira Silva, Rolf Puschman, Andréia Hansen Oster

• Na interação Produto-Embalagem Plástica, o abaixamento na pressão interna de O2 ([O2]in) e o aumento na de CO2 ([CO2]in), pela atividade respiratória (TR), reduzem a respiração, a biossíntese e a ação do etileno, ampliando o período de comercialização. Esse sistema deve atingir um equilíbrio dinâmico, onde as relações entre taxa de permeabilidade (TP) e [CO2]in e TP e [O2]in sejam ideais para a conservação do produto. Assim, objetivou-se correlacionar a TP com a necessidade de trocas gasosas do repolho minimamente procesado (RMP). Amostras de RMP (50, 100, 200 e 300g) foram acondicionadas em PD961 (TPO2 6000–8000, TPCO2 18000–24000cm3m-2dia-1), mantendo constantes as relações: volumen interno vazio (VIV) e quantidade de produto (Q), VIV e área superficial externa (A) e AQ-1. Durante 0, 1, 3, 5 e 7 dias de armazenamento refrigerado (5°C), acompanharam-se as [CO2]in e [O2]in, TR, sólidos-solúveis totais, vitamina C, cor (Lab) e atividade de polifenol oxidase (PPO). Verificou-se que as ...