Goiaba minimamente processada: uma opção atraente e nutritiva
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[1] Universidade de São Paulo
Universidade de São Paulo
Brasil
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- Localización: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, pág. 848
- Idioma: portugués
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Resumen
A goiaba é originária da região tropical das Américas e foi disseminada para as diferentes regiões do mundo. O Brasil é o segundo maior produtor mundial de goiaba e as principais variedades produzidas são Kumagai (polpa branca) e Paluma (polpa vermelha). A goiaba é uma fruta bastante conveniente, pois pode ser consumida com a casca e as sementes. Entretanto, quando apresentada em pedaços exibe toda sua variedade de cores que a torna ainda mais atraente. Um projeto conduzido na ESALQ-USP, Brasil, visa desenvolver a tecnologia de processamento mínimo de goiabas, buscando associar variedades de polpa branca com as de polpa vermelha. Estão sendo estudados estádios de maturação para a colheita, tipos de corte, materiais de embalagem, temperatura de armazenamento e forma de apresentação, dentre outros aspectos. Também estão sendo determinados os efeitos do processamento mínimo nas características de qualidade físico-química, sensorial, microbiológica e nutricional. Os resultados têm mostrado ...
