Qualidade de puré de kiwi armazenado sob vácuo

• Drieghe, Koen ^[2] ; Rocha, Ada Margarida Correia Nunes da ^[1] ; Morais, Alcina Maria Miranda Bernardo ^[3]
  1. [1] Universidade Do Porto

     Universidade Do Porto

     Santo Ildefonso, Portugal

     
  2. [2] Departement Industrieel Ingenieur. Gent Belgium
  3. [3] Escola Superior De Biotecnología. Portugal

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• Localización: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, págs. 871-876
• Idioma: portugués
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    Although the nutritional wealth of kiwi, this is a fruit still little consumed, for its structure and low convenience consumption. Thus, puree of kiwi ready to ...

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    Apesar da riqueza nutricional do kiwi, este é um fruto ainda pouco consumido, pela relativamente baixa conveniência no consumo. Assim, um puré de kiwi, pronto a ser utilizado na preparação de sobremesas, batidos, etc, pode constituir um produto minimamente processado com potencialidade de ser comercializado. Neste estudo, foi avaliado o efeito do armazenamento sob vácuo a 4ºC na qualidade de puré de kiwi (variedade Hayward). O puré de kiwi armazenado sob vácuo manteve um teor mais elevado de ácido L-ascórbico, expresso em base seca, do que o puré armazenado ao ar e não perdeu peso durante 9 dias. O teor em ácido L-ascórbico do puré de kiwi foi comparado com o teor desta vitamina em fatias de kiwi armazenadas nas mesmas condições, tendo estas apresentado valores significativamente mais elevados durante o armazenamento.