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Mangas ‘Keitt’ minimamente processadas tratadas com 1-MCP

    1. [1] Escola Agrotécnica Federal de Muzambinho, Agroindústria. Brasil
    2. [2] UNESP/FCAV, Departamento de Tecnologia. Brasil
    3. [3] APTA Regional Nordeste Paulista. Brasil
  • Localización: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, págs. 901-910
  • Idioma: portugués
  • Enlaces
  • Resumen
    • O objetivo do trabalho foi estudar a manutenção da qualidade de productos minimamente processados de mangas ‘Keitt’ que receberam a aplicação de 1- metilciclopropeno (1-MCP) a 0, 0,5 e 1mg.L-1, antes ou depois do processamento. Os frutos foram selecionados, lavados com detergente, sanitizados (200mg.L-1 de cloro) e estocados por 12 horas a 10ºC. Os frutos inteiros foram expostos ao 1-MCP por 10 horas e os productos processados, por 6 horas a 10ºC, em câmara hermética. O processamento foi realizado sob condições assépticas, a 12ºC, e constou de descasque, corte em fatias longitudinais, enxágüe com solução de cloro (20mg.L-1), escorrimento, acondicionamento em embalagem PET e armazenamento a 3ºC. A cada 3 dias, os produtos foram avaliados quanto aos conteúdos de ácido ascórbico, sólidos solúveis, acidez titulável e de carboidratos solúveis e redutores, assim como, quanto ao pH, resistência e coloração (luminosidade, cromaticidade e ângulo Hue) da polpa. Durante o armazenamento, ...


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