Influencia de las enzimas en la firmeza y elasticidad del pan de molde durante su conservación

• Autores: G. Rodríguez, María Jesús Callejo González, M.J. Gil, M.V. Ruiz
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 17, Nº 9, 1998, págs. 73-81
• Idioma: español
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