Resumen de Análise sensorial de caqui ‘Fuyu’ armazenado em atmosfera controlada

Daniel Alexandre Neuwald, Claudia Sutter, Viviani Ruffo de Oliveira, Ivan Sestari, Ricardo Fabiano Hettwer Giehl

• O objetivo deste trabalho foi avaliar condições de armazenamento sobre a qualidade sensorial de caqui ‘Fuyu’. As condições de armazenamento foram: armazenamento refrigerado (AR); atmosfera controlada (AC) >10kPa O2 + 15kPa CO2; AC >10kPa O2 + 20kPa CO2; AC 0,5kPa O2 + 5kPa CO2; AC 0,5kPa O2 + 15kPa CO2, em delineamento inteiramente casualizado. As avaliações foram realizadas após três meses de armazenamento a –0,5°C seguido de três dias de exposição a 20°C. Na análise sensorial da cor, sabor e textura os provadores rejeitaram os frutos que permaneceram em AR, devido ao aspecto visual com escurecimento da epiderme. Com relação ao odor, os frutos que estavam na condição 0,5kPa O2 + 5kPa CO2 apresentaram maior aceitabilidade. Os provadores que preferem caqui firme consideraram frutos com melhor textura aqueles armazenados nas condições 0,5kPa O2 + 15kPa CO2; >10kPa O2 + 15 e 20kPa CO2 que apresentaram maior firmeza de polpa. Concluise que as condições de AC proporcionaram aos caquis ...