Desarrollo de productos lácteos frescos obtenidos por coagulación enzimática de la leche (y II): influencia de la adición de pectina a la cuajada y de su batido

• Autores: María Angeles Lluch Rodríguez, Isabel Hernando Hernando, Isabel Pérez Munuera
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 18, Nº 9, 1999, págs. 59-63
• Idioma: español
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• Resumen

  • Así pues, se puede afirmar que la adición de pectina mediante batido a la cuajada, parece adecuada para la obtención de un producto que podría ser utílizado por el consumidor como postre lácteo. Este producto presenta además un bajo grado de sinéresis y un rendimiento que coincide con el rendimiento típico en una fabricación de producto de Burgos tradicional (28%) [8].