Calidad en aceite de oliva (I): concepto y parámetros analíticos y sensoriales de calidad

• Autores: Ana Garrido Varo, C. Cobo González, María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 5, 2000, págs. 63-69
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se realiza una revisión del concepto de calidad en aceite de oliva y de los parámetros analíticos y sensoriales indicadores de la misma, en un momento en que la modernización del sector desde diversos frentes, investigación e innovación tecnológica, evolución de los mercados, puesta en marcha de diferentes estrategias de promoción y de incremento del nivel de información y concienciación de los consumidores, han llevado a incrementos de calidad notables en este producto.