Métodos de extracción de proteínas en el salvado de arroz

• Autores: A. Sánchez
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 8, 2000, págs. 129-136
• Idioma: español
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• Resumen

  • De todos es conocido el gran contenido de elementos nutrientes de alta calidad que contiene en tegumento externo de arroz; y que no puede aprovecharse en su consumo como cereal integral debido a diversas razones culinarias y costumbristas. No obstante, mediante técnicas adecuadas se puede realizar la extracción de los componentes alimentarios del salvado de arroz y convertirlos así en una interesante fuente de nutrientes para la alimentación humana