Revisión bibliográfica de los usos del vinagre y el ácido acético

• Autores: M. Fernández, J. C. Espinosa, Ana Isabel Briones Pérez, Juan Francisco Ubeda Iranzo
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 156, 2001, págs. 129-134
• Idioma: español
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• Resumen

  • Este trabajo realiza una revisión de las características propias del vinagre y el ácido acético -que comprenden desde las fermentaciones (vínica y acética), hasta la aireación; factor importante relacionado con la producción de calor por oxidación del etanol en su transformación en ácido acético