Aplicación de la tecnología de membranas en enología

• Autores: Paloma Aldamiz-Echebarría Zulueta, A. Urkiaga, M. Acitu, I. de las Fuentes
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 156, 2001, págs. 95-106
• Idioma: español
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• Resumen

  • Este trabajo comprende una revisión del estado actual de la aplicación de la tecnología de membranas en enología así como los resultados experimentales de experiencias de clarificación/filtración de vino tinto de año de Rioja Alavesa por membranas de microfiltración. Se muestra el seguimiento comparativo de la evolución del vino clarificado y filtrado métodos convencionales e innovacionales (membranas) en cuanto a análisis fisico-químico y sensorial. Asimismo, se aportan datos respecto al coste económico asociado a la implantación en bodega de esta nueva tecnología