Conservación de vegetales refrigerados

• Autores: J. Lenteinturier
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 157, 2001, págs. 125-134
• Idioma: español
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• Resumen

  • Este artículo es la traducción al castellano de la versión original, en inglés francés, publicada en el Bufietin of the International Institute of Refrigeration (HR), volume LXXIX, 99-4. Se trata de un trabajo de revisión en el que se abordan, con un criterio eminentemente práctico, los grandes capítulos de la conservación frigorífica de vegetales frescos. objetivos, bases científicas, influencia de las condiciones de conservación, agentes que intervienen en el proceso y las tecnologías disponibles, para extraer finalmente las oportunas conclusiones