Alimentación, equipos y tecnología

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  Año 2001, Año nº 20, Número 157

  • Influencia de la goma de garrofín L-carragenato en las propiedades reológicas y de batido y en la estabilidad de la nata

    Nuria Martínez Navarrete, María Montaña Cámara Hurtado, Amparo Chiralt Boix

    • Resumen

    págs. 61-68

    

  • 4-Hexylresorcinol: inhibidor del pardeamiento enzimático en frutas y crustáceos

    Valerio Luis Gutiérrez Alfonso

    • Resumen

    págs. 69-72

    

  • Fichero de aditivos e ingredientes alimentarios

    • Resumen

    págs. 73-79

    

  • Control automático de almazaras

    José Manuel Palomar Carnicero, Fernando Cruz Peragón, Vidal Montoro Angulo

    • Resumen

    págs. 83-94

    

  • El aceite de oliva, un producto natural: Entrevista a Pilar Cáceres

    • Resumen

    págs. 95-97

    

  • Depuración de alpechín mediante una secuencia de tratamientos biológico y químico (I). Depuración de alpechín mediante un proceso biológico aerobio

    Joaquín Ramón Domínguez Vargas, Jesús José Beltrán de Heredia Alonso, María P. Ramos, J. García, Joaquín Torregrosa Antón

    • Resumen

    págs. 99-105

    

  • Caracterización contextual de espárragos verdes: Variedad "Taxara" y "UC-157" cultivadas en el marco de la Denominación Específica de Calidad Espárrago de Huétor-Tajar"

    J. Cruz, Germán Cano Muñoz, María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas

    • Resumen

    págs. 107-114

    

  • Composición química y valor nutritivo del champiñón cultivado, "Agaricus bisporus (Lange) Imbach"

    A. Pardo, José Emilio Pardo González, José Arturo de Juan Valero

    • Resumen

    págs. 115-118

    

  • Efectos de los absorvedores de volátiles sobre la calidad de la nectarina durante sus procesos de almacenamiento y distribución

    P. Castillo, Pablo Amigo Martín, Juan Mingot Marcilla, Manuel Vázquez de Prada Grande

    • Resumen

    págs. 119-124

    

  • Conservación de vegetales refrigerados

    J. Lenteinturier

    • Resumen

    págs. 125-134

    

  • Conservación de brevas mediante ionización con electrones acelerados

    J. A. Fernández-López, J. Almela, J. M. Nieto Sandoval, M. J. Roca

    • Resumen

    págs. 135-139