Composición química y valor nutritivo del champiñón cultivado, "Agaricus bisporus (Lange) Imbach"

• Autores: A. Pardo, José Emilio Pardo González, José Arturo de Juan Valero
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 157, 2001, págs. 115-118
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se evalúa la composición química y el valor nutritivo del champiñón cultivado, sin olvidar los valores energéticos y los calóricos. Así pues, se trata de ahondar en el valor nutritivo de los bongos en la dieta humana y las conclusiones se han obtenido de determinaciones empíricas sobre su composición, en particular del contenido de proteínas