Resumen de Composición química y valor nutritivo del champiñón cultivado, "Agaricus bisporus (Lange) Imbach"

A. Pardo, José Emilio Pardo González, José Arturo de Juan Valero

• En este trabajo se evalúa la composición química y el valor nutritivo del champiñón cultivado, sin olvidar los valores energéticos y los calóricos. Así pues, se trata de ahondar en el valor nutritivo de los bongos en la dieta humana y las conclusiones se han obtenido de determinaciones empíricas sobre su composición, en particular del contenido de proteínas