Aplicación de vacío en el salado de los quesos de pasta prensada

• Autores: Pedro Fito Maupoey, María Consuelo González Martínez, Amparo Chiralt Boix
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 160, 2001, págs. 71-74
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se analiza el efecto de la impregnación a vacío en la cinética de salado de queso tipo Manchego en función de d1ferentes variables de procesado del queso que afectan a la efectividad de este proceso, como son las condiciones de prensado y tiempo transcurrido entre prensado y salado