Resumen de Actualidad de la lipasa en la leche
En este artículo se hace una descripción de un test rápido para la determinación de la actividad lipasa en la leche y su comparación con el test de PURR. La leche cruda fresca contiene varias enzimas capaces de adherirse a los enlaces ester y liberar los ácidos grasos de la grasa Se ha hecho una distinción entre las esterasas, las cuales reaccionan en un medio acuoso, y las lápasas, las cuales son específicas para grasas puras (triglicéridos) y actúan entre las fases acuosa y orgánica
