Resumen de Procesado en fresco y conservación en atmósfera modificada de dieciséis variedades de tomate
Víctor Escalona, Francisco Artés Calero, Encarnación Aguayo Giménez
El objetivo de esta segunda parte consiste en el estudio de la aptitud para el procesado en fresco, empleando dos tipos de corte, de dieciséis variedades de tomate, así como su comportamiento desde el punto de vista sensorial, tras una conservación de diez días a 5ºC en atmósfera modificada
