El jamón: características que afectan a su calidad (II)

• Vergara, Herminia ^[1] ; Gómez, Elena María ^[1]
  1. [1] Universidad de Castilla-La Mancha

     Universidad de Castilla-La Mancha

     Ciudad Real, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 317 (Junio), 2023, págs. 28-36
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el anterior trabajo publicado (eurocarne 297, Vergara & Gómez-Sáez, 2021) se describieron los aspectos generales del jamón y su proceso de elaboración. En esta segunda parte, también con carácter didáctico, se desarrollarán las características que determinan la calidad de este producto.