Microcápsulas de omega-3 como estrategia para reducir la cantidad de sal en productos cárnicos

• Solomando, Juan Carlos ^[1] ; Antequera, Mª Teresa ^[1] ; Vázquez, Fátima ^[1] ; Folgado, Carlos ^[1] ; Pérez-Palacios, Trinidad ^[1]
  1. [1] Universidad de Extremadura

     Universidad de Extremadura

     Badajoz, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 319 (Septiembre), 2023 (Ejemplar dedicado a: Edición especial Alimentaria FOODTECH), págs. 71-80
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo de investigación se han elaborado hamburguesas con bajo contenido en sal a las que se han adicionado ácidos grasos К-3 en microcápsulas de aceite de pescado. Con ello se mejora la aceptabilidad por el consumidor y permite su etiquetado como alimento con propiedades nutricionales.