Resumen de Sistemas de secado del almidón de yuca para uso humano en una comunidad de Ecuador

Flor María Cárdenas Guillén, Eliana Monserrate Pinargote Zambrano, Verónica Isabel Moreno Carranza, Ángela Lorena Carreño Mendoza, Carlos Fabián Salavarría Barahona

• español

  El estudio tuvo por objetivo evaluar dos tipos de sistemas de secado de almidón de yuca (el secado tradicional al ambiente, sobre piso de cemento recubierto con polietileno negro de calibre número 6, y el eco tecnológico con armazón de madera, placa metálica y cubierta de vidrio). El trabajo se ejecutó en la comunidad de San Pablo de Tarugo, Chone-Manabí. Se construyó el secador solar y se lo adaptó a las condiciones de la zona. Para la medición del porcentaje de humedad del almidón, al ingreso y salida de ambos sistemas, se empleó el método convencional No. 925.09 AOAC. Se observó que el contenido de humedad inicial del almidón fluctúa entre 42,6% y 44,9%. Con el sistema de secado solar ecotecnológico, se registró temperaturas promedios de 31ºC y 60ºC, en la mañana y tarde, respectivamente. Igualmente, mediante el mismo sistema, se obtuvo el menor porcentaje de humedad de salida equivalente a 11,7%. Por lo tanto, el secador solar ecotecnológico es una opción viable en el secado del almidón de yuca, a pesar de las variaciones diarias del estado del tiempo.

• English

  This study attempted to evaluate two systems for drying yucca starch (traditional sun drying on concrete floor coated with black polyethylene gauge 6, and an ecofriendly method consisting of a wooden structure with metal plates and glass cover). The research was carried out in San Pablo de Tarugo, Chone. A solar dryer was built and adapted to the natural conditions of the area. The conventional method (No. 925.09 AOAC) was employed in order to measure moisture content in the starch at the entry and exit points of both drying systems. We found that the initial moisture content of the starch ranged from 42,6% to 44,9%. Average temperatures reaching 31ºC and 60 ºC were recorded with the ecofriendly solar drying system, in the morning and afternoon, respectively. Similarly, the least moisture content (11,7%) was obtained with the ecofriendly system. We concluded that the ecofriendly solar dryer is a feasible alternative for drying yucca starch in spite of daily weather variations.