Resumen de Legalidade versus informalidade na comercialização de queijos coloniais no sul do Brasil: O consumidor no centro do debate

Valéria Pinheiro Braccini, Janaína Balk Brandão, Raquel Breitenbach, Jorge Ruiz Menjivar

• español

  Este estudio tuvo como objetivo explorar el nivel de importancia atribuido a los aspectos socioculturales, creencias y preferencias, seguridad alimentaria y regulación estatal en la compra de Queso Colonial (QC). Se utilizó el marco teórico de la Nueva Economía Institucional para examinar los factores antes mencionados, en una muestra de conveniencia de 121 consumidores de QC en Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil. Los resultados mostraron una distinción de comportamiento por género, edad, ingreso y composición familiar, ayudando a comprender el comportamiento de los consumidores de productos tradicionales en la región. Los consumidores masculinos atribuyeron mayor importancia al lugar de producción y al proceso de maduración del QC, y las mujeres a los procesos adecuados de higiene. Los consumidores con mayores ingresos atribuyeron mayor importancia a la región de origen y consideraron más nutritiva la QC. La confianza en el productor y las características organolépticas del producto destacan como los factores más importantes para elegir el QC, aunque el 78% de los consumidores considera importante o muy importante la 'inspección de alimentos'. A pesar de los esfuerzos del gobierno por regular la producción y comercialización de queso, la informalidad en el mercado persiste porque los productores de QC encuentran apoyo en la inclinación de los consumidores por la tradición, la preservación del patrimonio cultural y, principalmente, la confianza en el agricultor.

• English

  This study aimed to explore the level of importance attributed to sociocultural aspects, beliefs and preferences, food safety, and state regulation in the purchase of Colonial Cheese (QC). The New Institutional Economics theoretical framework was used to examine the aforementioned factors in a convenience sample of 121 QC consumers in Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil. The results showed a distinction of behavior by gender, age, income, and family composition, helping to understand the behavior of consumers of traditional products in the region. Male consumers attributed greater importance to the place of production and the QC maturation process, and women to adequate hygiene processes. Consumers with higher incomes attributed greater importance to the region of origin and considered the QC more nutritious. Trust in the producer and the organoleptic characteristics of the product stand out as the most important factors for choosing the QC, although 78% of consumers consider the 'food inspection' to be important or very important. Despite the government's efforts to regulate the production and commercialization of cheese, informality in the market persists because QC producers find support in consumers' inclination for tradition, preservation of cultural heritage, and trust in the farmer.

• português

  Este estudo teve como objetivo explorar o nível de importância atribuída aos aspectos socioculturais, crenças e preferências, segurança alimentar e regulamentação estatal na compra de Queijo Colonial (QC). Foi empregado o arcabouço teórico da Nova Economia Institucional para examinar os fatores supracitados, numa amostra de conveniência de 121 consumidores de QC em Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil. Os resultados mostraram distinção de comportamento por sexo, idade, renda e composição familiar, auxiliando na compreensão do comportamento dos consumidores de produtos tradicionais da região. Os consumidores homens atribuíram maior importância ao local de produção e ao processo de maturação do QC e as mulheres aos processos de higienização adequados. Consumidores de maior renda atribuíram maior importância à região de origem e consideraram o QC mais nutritivo. Destacam-se como fatores mais importantes para escolha do QC a confiança no produtor e as características organolépticas do produto, embora 78% dos consumidores consideram importante ou muito importante a ‘inspeção alimentar’. Apesar dos esforços do governo para regular a produção e comercialização de queijos, a informalidade no mercado persiste porque os produtores de QC encontram apoio na inclinação dos consumidores pela tradição, preservação do patrimônio cultural e, principalmente na confiança no agricultor.