Evaluación nutrimental de menús diarios para un comedor industrial de la región de Veracruz–Boca del Río.

• Solis Morales, Andrea Itzel ^[1] ; Pavón Varela, Carmen de la Luz ^[1] ; Blasco López, Gabriela ^[2]
  1. [1] Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición, Región Veracruz
  2. [2] Facultad de Nutrición región Veracruz Universidad Veracruzana
• Localización: UVserva: revista electrónica de la Coordinación Universitaria de Observatorios de la Universidad Veracruzana, ISSN-e 2448-7430, Nº. 11, 2021, 123 págs.
• Idioma: español
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    Los comedores industriales ofrecen servicio de alimentación a empleados en jornada laboral para aumentar tiempo de producción, la cual está influenciada por la energía obtenida de una correcta alimentación, si esta es inadecuada aumenta la vulnerabilidad a enfermedades, afectando la salud y desempeño laboral. Se evaluaron nutrimentalmente los menús diarios de un comedor industrial de la Región Veracruz-Boca del Río utilizando el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE) así mismo, de los datos obtenidos, se realizó una propuesta de menús que cumplieran con los requerimientos diarios de calorías y nutrimentos. El 90% de los menús eran hipercalóricos, altos en hidratos de carbono, colesterol, moderados en proteínas y bajos en micronutrimentos y fibra. Después del análisis hecho, se propuso integrar a un nutriólogo para orientar al comensal y capacitar a manipuladores de alimentos y asíbrindar una adecuada alimentación a los trabajadores durante su jornada laboral.

  • English

    Nutrimental evaluation of daily menus for industrial dining room in the Veracruz-Boca del RíoThe industrial dining room offer food service to employees during working hours to increase production time, which is influenced by the energy obtained from a correct diet, if it is inadequate, it increases the vulnerability to diseases affecting health and work performance. The daily menus of an industrial dining room in the Veracruz-Boca del Río were nutritionally evaluated using the Mexican Equivalent Food System (SMAE), and from the data obtained, a menu proposal was made that met the daily calorie requirements. and nutrients. The 90% of the menus were hypercaloric, high in carbohydrates, cholesterol, moderate in protein and low in micronutrients and fiber. After the analysis that was carried out, it is proposed to make changes by integrating a nutritionist to guide the diner and train food handlers to provide adequate nutrition to workers during their working hours.