Tendências turísticas gastronómicas recentes com base na análise de um modelo de netnografia

• Moraes Sarmento, Eduardo ^[1] ; Correia Loureiro, Sandra Maria ^[2]
  1. [1] ULHT; CEsA (ISEG - Lisbon School of Business of Economics & Management, Universidade de Lisboa); ESHTE
  2. [2] Instituto Universitário de Lisboa (ISCTE-IUL); Business Research Unit (BRU/UNIDE)
• Localización: Tourism and Hospitality International Journal - THIJ, ISSN 2183-0800, Vol. 8, Nº. 1, 2017 (Ejemplar dedicado a: March 2017 [15th Edição] ), págs. 11-23
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Recent gastronomic touristic tendencies based on a netnography model analysis
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• Resumen
  • español

    Como consecuencia de la consolidación del turismo, la gastronomía aparece como una de las principales claves del éxito. En este contexto, los productos y servicios que ofrece esta actividad tienen que adaptarse a los nuevos consumidores, a las nuevas tendencias y comportamientos. Los turistas, al igual que los consumidores, buscan productos o experiencias que puedan adaptarse a sus motivaciones y expectativas. Por lo tanto, no es extraño que los restaurantes tengan que ofrecer nuevos productos manteniendo sus propias características. Por otro lado, vivimos en un mundo globalizado, en el que Internet y las diversas plataformas de medios sociales desempeñan un papel crucial. Bajo estas nuevas limitaciones, los restaurantes tienen que readaptarse a esta nueva tendencia si quieren tener éxito. Este estudio pretende comprender dos aspectos principales: (i) ¿por qué y cómo se están adaptando los restaurantes y los distribuidores de alimentos a las nuevas necesidades del mercado? (ii) ¿cuál es el impacto de la Web 2.0 en la gastronomía? Para responder plenamente a estas preguntas, los autores analizaron las tendencias de los sectores alimentarios en 2015 y 2016 mediante un modelo de análisis basado en la netnografía. Los resultados obtenidos ayudan a los gestores de destinos y restaurantes a adaptar y modificar mejor sus productos y servicios teniendo en cuenta esta nueva realidad.

  • português

    Como resultado da consolidação de turismo, a gastronomia aparece como uma chave principal para o sucesso. Nesse contexto, os produtos e serviços fornecidos por esta actividade têm de se adaptar aos novos consumidores, às novas tendências e comportamentos. Os turistas, tal como os consumidores, procuram produtos ou experiências que podem ser adaptáveis às suas motivações e expectativas. Portanto, não é estranho que os restaurantes precisem de fornecer novos produtos, mantendo as suas características próprias. Por outro lado, vivemos num mundo global, onde a internet e as várias plataformas de média social desempenham um papel crucial. Sob estas novas restrições, os restaurantes têm de se readaptar a esta nova tendência, se quiserem ter sucesso. Este estudo tem como objetivo compreender dois aspectos principais: (i) por que e como estão os restaurantes e distribuidores de alimentos a adaptar-se às novas necessidades do mercado? (ii) qual é o impacto da Web 2.0 na gastronomia? A fim de responder plenamente a estas questões, os autores analisaram as tendências para os setores de alimentação em 2015 e 2016 utilizando um modelo de análise baseado na netnografia. Os resultados obtidos ajudam os gestores dos destinos e dos restaurantes a melhor se daptarem a mudarem os seus produtos e serviços tendo em conta esta nova realidade.

  • English

    As a result of tourism consolidation, gastronomy appears as the main key to success. Under this context, products, and services provided by this activity must adapt to the new consumers, the new tendencies, and behaviors. Tourists like regular consumers look for products or experiences that may be adaptable to their motivations and expectations. Therefore, it is not strange that restaurants need to provide new products while keeping their own characteristics. On the other hand, we live in a global world where the internet and the various social media platforms play a crucial role. Under these new constraints, restaurants have to readapt themselves to this new trend if they want to succeed. This study aims to understand two main aspects: (i) why and how are restaurants and food distributors adapting to the new needs of the market? (ii) what is the impact of Web 2.0 in gastronomy? In order to fully answer these questions, authors have analyzed the 2015 and 2016 tendencies for the foodservice using a netnography analysis model. Findings help destination and restaurants managers to adapt and change their products and services taking into account this new reality.