Aprovechamiento de subproductos obtenidos a partir de residuos de vinificación y otras bayas para la elaboración de alimentos funcionales

• Autores: Miriam Ortega Heras
• Localización: ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, ISSN 1886-4716, Nº. 81, 2023, págs. 23-29
• Idioma: español
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• Resumen

  • La industria agroalimentaria genera una gran cantidad de residuos que constituyen un riesgo medioambiental importante, y un coste adicional para las empresas, ya que no se aprovechan y su eliminación les supone un gasto. Esto ha llevado a las industrias del sector a desarrollar nuevos procesos dirigidos a la revalorización y reutilización de los subproductos que generan para reducir sus costes, realizar una diversificación de sus productos y avanzar hacia una economía circular.