Resumen de Análisis sensorial como garantía de la calidad de los productos de la D.O.P. Guijuelo
Beatriz Martínez, V. Casero, F. Sánchez, M. J. Rodríguez, Ceferina Vieira Aller
La verificación de las características sensoriales del producto elaborado por cada uno de los operadores secaderos/bodegas inscritos de una figura de calidad como la D.O.P. Guijuelo, supone una garantía adicional de la calidad sensorial de los jamones y paletas comercializados bajo este sello de calidad. Además, ofrece información sobre la adecuación de los rangos establecidos o sobre posibles diferencias entre productos y añadas.
