Fitoquímicos presentes en tres variedades de Capsicum annuumendistintos tiempos de vida de anaquel

• Autores: Victoria Jared Borroel García, Alan Joel Servin Prieto, Tania Elizabeth Velásquez Chávez, Mónica Hernández López, Héctor Abelardo González Ocampo, Mercedes Georgina Ramírez Aragón
• Localización: Agrofaz: publicación semestral de investigación científica, ISSN 1665-8892, Vol. 5, Nº. 2, 2023, págs. 73-78
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Phytochemicals present in three varieties of Capsicum annuumat different shelf life times
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    Las frutas y verduras son componentes importantes de una dieta saludable. Son fuentes ricas en vitaminas, minerales y una gran cantidad de sustancias beneficiosas no nutricionales, incluidos los compuestos fenólicos, flavonoides y otros antioxidantes. El chile es un fruto común e importante que se utiliza para mejorar el sabor y la nutrición. A lo largo de los años, los informes han demostrado su potencial como antioxidante. Los compuestos fenólicos encontrados tuvieron valores en rangos entre 6 y 33 mg AGE g-1 entre las distintas variedades de chiles analizadas. Por otra parte, los flavonoides de chile habanero, seguido por serrano y jalapeño oscilaron entre 81, 81 y 25 mg EQ g-1 respectivamente. Adicionalmente, la técnica de capacidad antioxidante reporto valores de 13281 –20125 μM AOX g-1 PF para la variedad con mayor concentración de antioxidantes. El objetivo de este estudio fue cuantificar la presencia de compuestos bioactivos presentes en chile a distintas horas de almacenamiento

  • English

    Fruits and vegetables are important components of a healthy diet. They are rich sources of vitamins, minerals and a host of beneficial non-nutritional substances, including phenolic compounds, flavonoids and other antioxidants. Chili is a common and important fruit used to improve flavor and nutrition. Over the years, reports have shown its potential as an antioxidant. The phenolic compounds found had values ranging between 6 and 33 mg AGE g-1 among the different varieties of chili peppers analyzed. On the other hand, the flavonoids of habanero chili, followed by serrano and jalapeño ranged between 81, 81 and 25 mg EQ g-1 respectively. Additionally, the antioxidant capacity technique reported values of 13281 –20125 μM AOX g-1 PF for the variety with the highest concentration of antioxidants. The objective of this study was to quantify the presence of bioactive compounds present in chili at different storage times.