Resumen de Efecto de la congelación previa de la carne de cerdo ibérico sobre su vida útil, tras la descongelación y envasado en condiciones comerciales
Ceferina Vieira Aller, Begoña Rubio, A. Sarmiento García, Juan José García García, Beatriz Martínez
La ultracongelación supone una mejora respecto a la congelación tradicional en cuanto a la calidad de la carne, siendo comparable a la carne fresca. Sin embargo, no está estudiado su efecto sobre su vida útil a lo largo de la cadena de comercialización. En este estudio, se ha comprobado que la vida útil de la carne ultracongelada y almacenada durante 18 meses en congelación, una vez descongelada, fileteada, envasada y almacenada en condiciones comerciales, es similar a la de la fresca.
