Film de polisacáridos con nanopartículas de cinamaldehído-chitosano: nuevo material de envasado ecológico eficaz para conservar la carne

• María Mondéjar López ^[1] ; Enrique Niza ^[1]
  1. [1] Universidad de Castilla-La Mancha

     Universidad de Castilla-La Mancha

     Ciudad Real, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 325, 2024, págs. 58-66
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se describe la formulación de una nueva película ecológica con altas propiedades antimicrobianas para mejorar el almacenaminto de la carne. Es fácilmente removible y se ha probado su eficiencia en la conservación de hamburguesas de carne hechas a mano. Para ello se han realizado diversas pruebas antimicrobianas para confirmar su validez y evitar el uso de aditivos.