Resumen de Desarrollo de chorizo de cerdo celta sin aditivos. Efecto sobre la composición y estabilidad durante la vida útil
Rubén Domínguez, Adriana González Peaguda, Mirian Pateiro Moure, Roberto Bermúdez Piedra, Anxo López, José Manuel Lorenzo Rodríguez
Se ha elaborado un chorizo a partir de carne de cerdo celta sustituyendo los aditivos sintéticos empleados en su elaboración tradicional por un preparado comercial natural, evaluando su impacto en la composición y características físico-químicas y oxidativas a lo largo de seis meses de vida útil.
