José Manuel Lorenzo Rodríguez

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  • Effect of konjac oligosaccharide and Kappa-Carrageenan on oxidative and structural changes in silver carp protein induced by fluctuating storage temperatures

    Noman Walayat, Ran Wei, Su Zhucheng, Chuan Li, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Helena M. Moreno, Jianhua Liu, I. A. Mohamed Ahmed

    CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 22, Nº. 1, 2024

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  • Desarrollo de chorizo de cerdo celta sin aditivos. Efecto sobre la composición y estabilidad durante la vida útil

    Rubén Domínguez, Adriana González Peaguda, Mirian Pateiro Moure, Roberto Bermúdez Piedra, Anxo López, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 326, 2024, págs. 83-92

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  • Impacto del modo de transporte al matadero (mezcla o no mezcla con animales extraños) de terneros de las razas Asturiana de los Valles y Retinta en los atributos físico-químicos y organolépticos de carne madurada. Aceptabilidad y preferencia de los consumidores

    Sol Angel Zamuz Castro, Susana García Torres, María Cabeza de Vaca, David Tejerina Barrado, Alberto Ortiz, Mamen Oliván, Verónica Sierra, Yolanda Diñeiro García, Miguel Ángel Sentandreu Vicente, María Dolores López Pedrouso, Laura Purriños, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Daniel Jose Franco Ruiz

    ITEA, información técnica económica agraria: revista de la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario ( AIDA ), ISSN 1699-6887, Vol. 118, Nº. 2, 2022, págs. 213-238

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  • Quality of Santa Inês × Dorper sheep meat submitted to different levels of inclusion of sunflower cake

    Aline Moreira Portella de Melo, Lidiane Fagundes da Silva Monteiro, Roberto Germano Costa, Valdi de Lima Junior, A. Nunes de Medeiros, Rita de Cássia Re Queiroga, Neila L Ribeiro, Rubén Domínguez, Paulo E. S. Munekata, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Spanish journal of agricultural research, ISSN-e 2171-9292, ISSN 1695-971X, Vol. 20, Nº. 3, 2022

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  • Efecto de la concentración de proteína y nitrógeno ureico sobre el rendimiento de proteína de la leche

    Alejandra Govea, Armando Gómez Vázquez, Juan M. Pinos Rodríguez, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Ricardo Martínez Martínez, Adelaido Rafael Rojas García

    Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, ISSN-e 2007-901X, ISSN 2007-9028, Vol. 8, Nº. Extra 2 (Número Especial II Sistemas pecuarios y agrícolas en México), 2021

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  • Hamburguesas de ternera saludables: efecto del reemplazo de la grasa animal por emulsiones de aceite de germen de trigo y de algas

    Rubén Domínguez, Mirian Pateiro Moure, Paulo E. S. Munekata, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 298, 2021, págs. 62-75

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  • Characterization of crude extract prepared from Indian curd and its potential as a biopreservative

    Annada Das, Geeta Chauhan, Ravi Kant Agrawal, Arun K. Das, Serlene Tomar, Siraj Uddin, Kaushik Satyaprakash, Mirian Pateiro Moure, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 27, Nº 4, 2021, págs. 313-325

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  • Fatty acid composition, phytochemicals and antioxidant potential of Capparis spinosa sedes

    A. Bodaghzadeh, K. Alirezalu, S. Amini, A. Alirezalu, Rubén Domínguez, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 72, Nº. 4 (October-December), 2021

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  • Perfil sensorial de la carne de vacuno de la raza Retinta procedente de dos sistemas de producción durante la maduración

    Sol Angel Zamuz Castro, Susana García Torres, María Cabeza de Vaca, David Tejerina Barrado, Alberto Ortiz, Mamen Oliván, Miguel Ángel Sentandreu Vicente, María Dolores López Pedrouso, Laura Purriños, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Daniel Jose Franco Ruiz

    ITEA, información técnica económica agraria: revista de la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario ( AIDA ), ISSN 1699-6887, Vol. 117, Nº. 5, 2021, págs. 513-531

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  • Influencia de la alimentación líquida con suero de leche en el perfil de ácidos grasos del chorizo gallego

    I. González Torres, P. González, Noemí Cobas García, J.C. Barrio, Luis Vázquez, Laura Purriños, Daniel Jose Franco Ruiz, R. Domínguez, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    ITEA, información técnica económica agraria: revista de la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario ( AIDA ), ISSN 1699-6887, Vol. 117, Nº. 1, 2021, págs. 19-31

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  • Efecto del sexo y de la alimentación líquida con patata sobre el perfil lipídico en carne de cerdo

    I. González Torres, P. González, Noemí Cobas García, J.C. Barrio, Luis Vázquez, Laura Purriños, Daniel Jose Franco Ruiz, R. Domínguez, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    ITEA, información técnica económica agraria: revista de la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario ( AIDA ), ISSN 1699-6887, Vol. 117, Nº. 1, 2021, págs. 32-43

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  • Inclusión de boniato en la dieta de finalización de cerdos de cebo. Efecto en la calidad de la carne

    I. González Torres, P. González, Noemí Cobas García, J.C. Barrio, Luis Vázquez, R. Bermúdez, Mirian Pateiro Moure, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    ITEA, información técnica económica agraria: revista de la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario ( AIDA ), ISSN 1699-6887, Vol. 117, Nº. 1, 2021, págs. 52-63

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  • Effect of finishing diet on carcass characteristics and meat quality of Mos cockerel

    Márcio Vargas Ramella, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Diego Rois Losada, Anisia Arias, J.R Justo, Mirian Pateiro Moure, María Dolores López Pedrouso, Daniel Chico

    Spanish journal of agricultural research, ISSN-e 2171-9292, ISSN 1695-971X, Vol. 19, Nº. 1, 2021

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  • El defecto de pastosidad y su caracterización no destructiva y no invasiva mediante ultrasonidos

    Marina Contreras Ruiz, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Elena Fulladosa, A. Quiles Chuliá, José Javier Benedito Fort, José Vicente García Pérez

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 284, 2020, págs. 56-66

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  • Ganadería extensiva frente al cambio climático en España

    Mirian Pateiro Moure, Paulo E. S. Munekata, R. Domínguez, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    ITEA, información técnica económica agraria: revista de la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario ( AIDA ), ISSN 1699-6887, Vol. 116, Nº. 5, 2020, págs. 444-460

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  • Influence of production system and finishing feeding on meat quality of Rubia Gallega calves

    Raquel Rodríguez Vázquez, Mirian Pateiro Moure, María Dolores López Pedrouso, Antonio Gende, Santiago Crecente Campo, Martina Pérez Serrano, Emilio Jesús González Sánchez, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Carlos Zapata, Daniel Chico

    Spanish journal of agricultural research, ISSN-e 2171-9292, ISSN 1695-971X, Vol. 18, Nº. 3, 2020

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  • Seasonal variations of carcass characteristics, meat quality and nutrition value in Iberian wild red deer

    Martina Pérez Serrano, Pasquale De Palo, Aristide Maggiolino, Mirian Pateiro Moure, Laureano Gallego Martínez, Rubén Domínguez, Andrés José García Díaz, Tomás Landete Castillejos, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Spanish journal of agricultural research, ISSN-e 2171-9292, ISSN 1695-971X, Vol. 18, Nº. 3, 2020

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  • Responses to different feeding levels during the first month post-insemination in highly prolific multiparous sows

    Senén Seoane, Pasquale De Palo, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Aristide Maggiolino, Pablo González Porto, Leticia Pérez Ciria, María Ángeles Latorre Górriz

    Spanish journal of agricultural research, ISSN-e 2171-9292, ISSN 1695-971X, Vol. 18, Nº. 2, 2020

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  • Nuevas tendencias en el envasado activo de productos cárnicos: uso de films con antioxidantes naturales

    Mirian Pateiro Moure, Rubén Domínguez, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 275 (Abril), 2019 (Ejemplar dedicado a: Especial IFFA. Participación empresarial, novedades, actividades paralelas...), págs. 67-78

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  • Carne de ciervo: situación actual del mercado y calidad nutricional y sensorial de la carne

    Carlos Vivanco, Lara Morán Lobato, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Santiago Lavín González, Noelia Aldai Elkoro-Iribe

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 275 (Abril), 2019 (Ejemplar dedicado a: Especial IFFA. Participación empresarial, novedades, actividades paralelas...), págs. 109-120

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  • A chemometric approach to evaluate the impact of pulses, Chlorella and Spirulina on proximate composition, amino acid, and physicochemical properties of turkey burgers

    Francisco J Marti-Quijal, Sol Angel Zamuz Castro, Igor Tomasevic, Gabriele Rocchetti, Luigi Lucini, Krystian Marszalek, Francisco José Barba Orellana, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 99, Nº 7, 2019, págs. 3672-3680

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  • Nutritional and meat quality characteristics of seven primal cuts from 9-month-old female veal calves: a preliminary study

    Fernando Gálvez, Aristide Maggiolino, Rubén Domínguez, Mirian Pateiro Moure, Sandra Gil Casal, Pasquale De Palo, Francisco Javier Carballo García, Daniel Jose Franco Ruiz, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 99, Nº 6, 2019, págs. 2947-2956

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  • Effect of age on nutritional properties of Iberian wild red deer meat.

    José Manuel Lorenzo Rodríguez, Aristide Maggiolino, Laureano Gallego Martínez, Mirian Pateiro Moure, Martina Pérez Serrano, Rubén Domínguez, Andrés José García Díaz, Tomás Landete Castillejos, Pasquale De Palo

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 99, Nº 4, 2019, págs. 1561-1567

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  • Foal meat volatile compounds: effect of vacuum ageing on semimembranosus muscle.

    Aristide Maggiolino, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Rosaria Marino, Antonella Della Malva, Pasquale Centoducati, Pasquale De Palo

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 99, Nº 4, 2019, págs. 1660-1667

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  • Carcass and meat quality characteristics from Iberian wild red deer (Cervus elaphus) hunted at different ages.

    Aristide Maggiolino, Mirian Pateiro Moure, Martina Pérez Serrano, Tomás Landete Castillejos, Rubén Domínguez, Andrés José García Díaz, Laureano Gallego Martínez, Pasquale De Palo, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 99, Nº 4, 2019, págs. 1938-1945

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  • Effect of slaughter age and finishing diet on sensory evaluation and consumers’ preference of foal meat

    Marta Ruiz Darbonnens, Kizkitza Insausti Barrenetxea, María José Beriáin Apesteguía, Santiago Crecente Campo, José Manuel Lorenzo Rodríguez, María Victoria Sarriés Martínez

    Spanish journal of agricultural research, ISSN-e 2171-9292, ISSN 1695-971X, Vol. 17, Nº. 4, 2019

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  • Water-bath stunning process in broiler chickens:: Effects of voltage and intensity

    Martin Novoa, Luis Vázquez, Almudena Lage, Inmaculada González Torres, Luis F. Pérez García, Noemí Cobas García, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Spanish journal of agricultural research, ISSN-e 2171-9292, ISSN 1695-971X, Vol. 17, Nº. 2, 2019

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  • Growth performance of Bísaro pigs in hoop barn and confinement housing systems

    J.P. Araújo, J.O.L. Cerqueira, C.P. Pires, I. Amorim, J. Durão, V. Cadavez, J. Santos Silva, Rubén Domínguez, Roberto Bermúdez Piedra, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Nº Extra 1, 2018, págs. 31-35

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  • Influence of sex on meat quality of Celta pig breed

    B. García, Daniel Jose Franco Ruiz, Francisco Javier Carballo García, Mirian Pateiro Moure, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Roberto Bermúdez Piedra

    Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Nº Extra 1, 2018, págs. 189-192

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  • Effect of slaughter age on the fatty acid profile of Celta pig breed

    José Manuel Lorenzo Rodríguez, Rubén Domínguez, Daniel Jose Franco Ruiz, Laura Purriños, Mirian Pateiro Moure, Roberto Bermúdez Piedra

    Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Nº Extra 1, 2018, págs. 227-230

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  • Influencia del sistema de producción en la calidad de la canal de cerdos de raza Bísara

    J.P. Araújo, J. Cerqueira, C.P. Pires, I. Amorim, M. Carneiro, J. Santos Silva, Rubén Domínguez, Roberto Bermúdez Piedra, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Vol. 67, Nº. 260, 2018, págs. 554-559

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  • From 'green' technologies to 'red' antioxidant compounds extraction of purple corn: a combined ultrasound-ultrafiltration-purification approach.

    Tian Jiang, Shaoying Zhan, Shuyi Li, Zhenzhou Zhu, Jingren He, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Francisco José Barba Orellana

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 98, Nº 13, 2018, págs. 4919-4927

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  • Optimization of ultrasound-assisted extraction of phenolic compounds from grapefruit (Citrus paradisi Macf.) leaves via D-optimal design and artificial neural network design with categorical and quantitative variables.

    Zeynep Ciğeroğlu, Ömür Aras, Carlos A Pinto, Mahmut Bayramoglu, Ş İsmail Kırbaşlar, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Francisco José Barba Orellana, Jorge A. Saraiva, Selin Şahin

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 98, Nº 12, 2018, págs. 4584-4596

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  • Effect of linseed supplementation and slaughter age on meat quality of grazing cross-bred Galician x Burguete foals.

    Rubén Domínguez, Mirian Pateiro Moure, Santiago Crecente Campo, Marta Ruiz, María Victoria Sarriés Martínez, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 98, Nº 1, 2018, págs. 266-273

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  • Effect of breed and finishing diet on growth performance, carcass and meat quality characteristics of Mos young hens

    Mirian Pateiro Moure, Diego Rois Losada, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Jose A. Vazquez, Daniel Jose Franco Ruiz

    Spanish journal of agricultural research, ISSN-e 2171-9292, ISSN 1695-971X, Vol. 16, Nº. 1, 2018

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  • A combined approach to decrease the technological and sensory defects caused by fat and sodium reduction in Bologna-type sausages

    Paulo Cezar Bastianello Campagnol, Bibiana Alves dos Santos, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Alexandre José Cichoski, Teresa Sanz, Amparo Quiles, Ana Salvador, Isabel Hernando Hernando

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 23, Nº 6, 2017, págs. 471-479

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  • Cómo evaluar no destructivamente defectos de textura en jamón curado

    Elena Coll, Jacint Arnau Arboix, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Laura Purriños, José Vicente García Pérez, José Javier Benedito Fort, Elena Fulladosa

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 246 (Mayo 2016), 2016, págs. 92-96

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  • Effect of the partial NaCl substitution by other chloride salts on the volatile profile during the ripening of dry-cured lacón

    Rubén Domínguez, Paulo E. S. Munekata, A. Cittadini, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 67, Nº 2, 2016

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  • Effect of fat replacement by olive oil on the physico-chemical properties, fatty acids, cholesterol and tocopherol content of pâté

    Rubén Domínguez, Rubén Agregán Pérez, A. Gonçalves, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 67, Nº 2, 2016

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  • Effect of the amount of chestnuts in the diet of Celta pigs on the fatty acid profile of dry-cured lacon

    M. C. de Jesús, Rubén Domínguez, Jesús Cantalapiedra, Antonio Iglesias Becerra, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 67, Nº 1 (January–March 2016), 2016

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  • Effect of chestnuts level in the formulation of the commercial feed on carcass characteristics and meat quality of Celta pig breed

    Carmen De Jesús, Rubén Domínguez, Jesús Cantalapiedra, Antonio Iglesias, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Spanish journal of agricultural research, ISSN-e 2171-9292, ISSN 1695-971X, Vol. 14, Nº. 2, 2016

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  • El sexo influye en la composición de la carne ecológica de potro

    Rubén Domínguez, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 460, 2015, págs. 43-53

    

  • Efecto del sexo sobre la calidad de la canal y carne ecológica de potro

    José Manuel Lorenzo Rodríguez, Daniel Jose Franco Ruiz

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 233 (Enero-febrero), 2015, págs. 74-80

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  • Influence of type of muscle on volatile compounds throughout the manufacture of Celta dry-cured ham

    Roberto Bermúdez Piedra, Daniel Jose Franco Ruiz, Francisco Javier Carballo García, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 21, Nº 8, 2015, págs. 581-592

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  • Physicochemical and sensory properties of Celta dry-ripened “salchichón” as affected by fat content

    S. Fonseca, M. Gómez, Rubén Domínguez, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 66, Nº 1 (January–March 2015), 2015

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  • Estudio del "Botillo" como alimento listo para el consumo: cambios microbiológicos y fisicoquímicos durante su vida comercial

    Aida Cachaldora Sieiro, G. Garcia, José Manuel Lorenzo Rodríguez, María del Camino García Fontán

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 224, 2014, págs. 108-114

    

  • Effect of genotype on fatty acid composition of intramuscular and subcutaneous fat of Celta pig breed

    Rubén Domínguez, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 65, Nº 3, 2014

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  • Carcass and meat quality traits of Celta heavy pigs. Effect of the inclusion of chestnuts in the finishing diet

    Sara Temperan, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Bernardino Domínguez Castiñeiras, María Inmaculada Franco Matilla, Francisco Javier Carballo García

    Spanish journal of agricultural research, ISSN-e 2171-9292, ISSN 1695-971X, Vol. 12, Nº. 3, 2014, págs. 694-707

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  • Meat quality of veal: Discriminatory ability of weaning status

    Mirian Pateiro Moure, José Manuel Lorenzo Rodríguez, S. Díaz, F. J. Rial, Daniel Jose Franco Ruiz, J. A. Gende, M. Fernández, J. González

    Spanish journal of agricultural research, ISSN-e 2171-9292, ISSN 1695-971X, Vol. 11, Nº. 4, 2013, págs. 1044-1056

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  • Carcass morphology and meat quality from roosters slaughtered at eight months affected by genotype and finishing feeding

    Daniel Jose Franco Ruiz, D. Rois, J. A. Vázquez, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Spanish journal of agricultural research, ISSN-e 2171-9292, ISSN 1695-971X, Vol. 11, Nº. 2, 2013, págs. 382-393

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  • Calidad de la canal del potro gallego de monte

    Daniel Jose Franco Ruiz, M. Fernández, S. Temperán, María de la Luz García Pardo, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Vol. 60, Nº 231, 2011, págs. 385-388

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  • Calidad de la carne de potro gallego de monte en diferentes explotaciones

    L.D. Franco, M. Fernández, E. Rodríguez, María de la Luz García Pardo, José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Vol. 60, Nº 231, 2011, págs. 389-392

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  • Parámetros de crecimiento y de la canal de corderos de la raza ovella galega sacrificados a 45 días

    M. Fernández, S. Adán, B. Domínguez, C. Rivero, J.R Justo, A. Arias, María del Camino García Fontán, José Manuel Lorenzo Rodríguez, J. Lama, M. C. López de Bustamante, D. Rois, J. Feijóo, L.D. Franco

    Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Vol. 60, Nº 231, 2011, págs. 429-432

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  • Características fisicoquímicas, de ácidos grasos y aminoácidos en corderos de ovella galega a 45 días

    S. Adán, M. Fernández, B. Domínguez, C. Rivero, J.R Justo, A. Arias, María del Camino García Fontán, José Manuel Lorenzo Rodríguez, J. Lama, M. C. López de Bustamante, D. Rois, J. Feijóo, L.D. Franco

    Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Vol. 60, Nº 231, 2011, págs. 433-436

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  • Microbiology of dry-cured lacón

    José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Fleischwirtschaft international: journal for meat production and meat processing, ISSN 0179-2415, Nº 2, 2007, págs. 88-92

    

  • Microbiological characteristics of ¿androlla¿, a Spanish traditional pork sausage

    José Manuel Lorenzo Rodríguez, Ana Parada Vázquez, María Inmaculada Franco Matilla, María del Camino García Fontán, Francisco Javier Carballo García

    Food microbiology, ISSN 0740-0020, Vol. 24, Nº 1 (February), 2007, págs. 52-58

    

  • Estudio de la población de levaduras durante el proceso de elaboración del lacón crudo-curado

    José Manuel Lorenzo Rodríguez, María Inmaculada Franco Matilla, María del Camino García Fontán, Francisco Javier Carballo García

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 367, 2005, págs. 46-55

    

  • Estudio de las mermas en peso, y de los parámetros bioquímicos de estabilidad, durante la elaboración del lacón crudo-curado con y sin aditivos

    José Manuel Lorenzo Rodríguez, J.L. Vidal Lago, Enrique Carballo González, María Inmaculada Franco Matilla, Francisco Javier Carballo García

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 367, 2005, págs. 56-65

    

  • Calidad sensorial en relación con las características bioquímicas del lacón crudo-curado comercializado en Galicia: propuestas de mejora

    José Manuel Lorenzo Rodríguez, Francisco Javier Carballo García, Bernardo Prieto Gutiérrez, María del Camino García Fontán, María Inmaculada Franco Matilla

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 338, 2002, págs. 31-38

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• Libros

  • Aspectos relacionados con el diseño, la higiene y el bienestar animalen los mataderos de aves y conejos

    Julio Gómez Fernández, Antoni Dalmau Bueno, Daniel Jose Franco Ruiz, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Jesús Cantalapiedra, M. Elena Fernández Rodríguez, Mercedes Camiña García

    Universidad de Santiago de Compostela, Instituto de Biodiversidade Agraria e Desenvolvimento Rural (IBADER), 2020

    • Resumen
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  • Protección de los animales en el momento de la matanza: normativa aplicable

    Julio Gómez Fernández, Jon Andoni Sánchez Salguero, Jesús Cantalapiedra, Mercedes Camiña García, Isabel Blanco Penedo, Daniel Jose Franco Ruiz, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Márcio Vargas Ramella, M. Elena Fernández Rodríguez

    Universidad de Santiago de Compostela, Instituto de Biodiversidade Agraria e Desenvolvimento Rural (IBADER), 2020

    • Resumen
    • Texto Completo Libro
    

• Tesis

  • Estudio de los cambios bioquímicos y microbiológicos que tienen lugar durante la elaboración del lacón crudo-curado. Efecto de la utilización de algunos aditivos

    José Manuel Lorenzo Rodríguez

    Tesis doctoral dirigida por Francisco Javier Carballo García (dir. tes.), María Inmaculada Franco Matilla (codir. tes.). Universidade de Vigo (2006).

    • Resumen
    

• Tesis dirigidas

  • Development of new deer (cervus elaphus) meat products: evaluation of the physicochemical parameters, chemical composition, volatile compounds, sensorial attributes, and shelf-life

    Márcio Vargas Ramella

    Tesis doctoral dirigida por Daniel Jose Franco Ruiz (dir. tes.), José Manuel Lorenzo Rodríguez (dir. tes.). Universidade de Vigo (2023).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Investigo
    

  • Inclusão do bagaço da azeitona na dieta de acabamento de suinos da raça Bísara.: Efeito na conformação da carcaça, na qualidade da carne e dos produtos cárneos processados

    Ana Silva Leite

    Tesis doctoral dirigida por José Manuel Lorenzo Rodríguez (dir. tes.), Alfredo Jorge Costa Texeira (dir. tes.). Universidade de Vigo (2023).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Investigo
    

  • Obtention of bioactive peptides from porcine liver and their application in meat products

    Paula Borrajo Bastero

    Tesis doctoral dirigida por José Manuel Lorenzo Rodríguez (dir. tes.), Daniel Jose Franco Ruiz (dir. tes.). Universidade de Vigo (2022).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Investigo
    

  • Alimentación del "porco celta" con castaña: efecto sobre la vida útil, capacidad antioxidante y comportamiento culinario de la carne

    Noemí Echegaray Suárez

    Tesis doctoral dirigida por José Manuel Lorenzo Rodríguez (dir. tes.), Francisco Javier Carballo García (dir. tes.). Universidade de Vigo (2022).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Investigo
    

  • Estudio del efecto de la inclusión de subproductos de la industria agroalimentaria gallega en la alimentación porcina sobre la productividad, la calidad de carne y la viabilidad económica y medioambiental

    Inmaculada González Torres

    Tesis doctoral dirigida por Francisco Javier Carballo García (dir. tes.), José Manuel Lorenzo Rodríguez (codir. tes.). Universidade de Vigo (2021).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Investigo
    

  • Use of high pressure and ultrasound as a corrective measure of the pastiness in dry-cured ham

    Cristina Pérez Santaescolástica

    Tesis doctoral dirigida por Francisco Javier Carballo García (dir. tes.), José Manuel Lorenzo Rodríguez (dir. tes.), Laura Purriños (dir. tes.). Universidade de Vigo (2020).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Investigo
    

  • Seaweed extract effect on the quality of meat products

    Rubén Agregán Pérez

    Tesis doctoral dirigida por Daniel Jose Franco Ruiz (dir. tes.), Francisco Javier Carballo García (dir. tes.), José Manuel Lorenzo Rodríguez (dir. tes.). Universidade de Vigo (2019).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Investigo
    

  • Características produtivas, da canal e da carne na raza autóctona porcina Celta

    Iván Rodríguez Paz

    Tesis doctoral dirigida por Antonio Iglesias Becerra (dir. tes.), Víctor Pereira Lestayo (dir. tes.), José Manuel Lorenzo Rodríguez (dir. tes.). Universidade de Santiago de Compostela (2019).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: MINERVA
    

  • Estudio de los cambios bioquímicos, degradación de las proteínas y generación de compuestos volátiles durante la maduración del jamón de cerdo Celta: efecto del tipo de músculo

    Roberto Bermúdez Piedra

    Tesis doctoral dirigida por José Manuel Lorenzo Rodríguez (dir. tes.), Francisco Javier Carballo García (dir. tes.), Daniel Jose Franco Ruiz (dir. tes.). Universidade de Vigo (2015).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Investigo
    

  • Efecto del tiempo de salado sobre el perfil de compuestos volátiles y características organolépticas del lacón: influencia del empleo de levaduras autóctonas

    Laura Purriños

    Tesis doctoral dirigida por José Manuel Lorenzo Rodríguez (dir. tes.), Francisco Javier Carballo García (dir. tes.), Daniel Jose Franco Ruiz (dir. tes.). Universidade de Vigo (2013).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Investigo
    

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