Lipolysis and Proteolysis in Ragusano Cheese During Brine Salting at Different Temperatures

• Autores: D. M. Barbano, C. Melilli
• Localización: Journal of dairy science, ISSN 0022-0302, Vol. 87, Nº 8, 2004, págs. 2359-2374
• Idioma: inglés
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