La masa madre panaria: su influencia sobre las características reológicas y fermentativas de la masa de harinas panificables

• Autores: Carmen Benedito de Barber, S. Barber, V. Planells
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 20, Nº. 3, 1980, págs. 403-411
• Idioma: español
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