S. Barber

• Artículos de revistas (28)

• Artículos de revistas

  • Microflora de la masa madre panaria. XI. Evolución de la microflora de masas madre durante el proceso de elaboración por el sistema de "refrescos" sucesivos y de sus correspondientes masas panarias

    S. Barber, R. Báguena

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 29, Nº. 4, 1989, págs. 478-491

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. IX: fracción protéica de la fase líquida de la masa

    Concepción Collar, Carmen Benedito de Barber, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 28, Nº. 3, 1988, págs. 407-414

    

  • Microflora de la masa madre panaria. V: aislamiento, identificación y evaluación de las propiedades funcionales de microorganismos de la masa madre

    S. Barber, R. Báguena

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 28, Nº. 1, 1988, págs. 67-78

    

  • Microflora de la masa madre panaria. VI: efectos de la liofilización sobre la viabilidad y propiedades funcionales de lactobacilos de la fermentación panaria

    Carmen Benedito de Barber, S. Barber, M. J. Torner

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 28, Nº. 1, 1988, págs. 79-89

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria: VIII. Fracciones proteicas de la masa solubles en agua y en solución salina

    Carmen Benedito de Barber, Concepción Collar, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 4, 1987, págs. 530-538

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. VII. Extracción y caracterización electroforética de las proteinas de la masa solubles en agua y en solución salina

    Carmen Benedito de Barber, Concepción Collar, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 3, 1987, págs. 425-438

    

  • Caracterización del gluten de trigo obtenido por un proceso mecánico a escala semipiloto

    Miguel Esparza Muro, M. A. Martínez-Anaya, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 2, 1987, págs. 279-290

    

  • Un modelo de evaluación de la calidad de panes típicos regionales

    Carmen Benedito de Barber, Miguel Esparza Muro, M. A. Martínez-Anaya, Mariano Contreras Casas, S. Barber, F. Aguilar

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 2, 1987, págs. 291-303

    

  • Microflora de la masa madre panaria. IV: propiedades funcionales en masas elaboradas con harina de trigo, de microorganismos puros -levaduras y lactobacilos- aislados de masas madre industriales

    M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, M. J. Torner, R. Báguena

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 1, 1987, págs. 107-119

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. VI: gliadinas extraidas con distintos disolventes del gluten de trigo

    Carmen Benedito de Barber, Concepción Collar, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 26, Nº. 3, 1986, págs. 373-380

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. V: lípidos de la fase líquida de la masa panaria

    C. Ortolá, S. Barber, E. Tortosa

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 26, Nº. 2, 1986, págs. 269-275

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria: III. Componentes de la fibra dietética

    Carmen Benedito de Barber, Mª D. Llácer, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 4, 1985, págs. 572-578

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria: IV. Extracción y caracterización electroforética de las gliadinas del gluten de trigo solubles en distintos disolventes

    Carmen Benedito de Barber, Concepción Collar, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 4, 1985, págs. 579-590

    

  • Cambios en los constituyentes químicos durante la fermentación panaria: I. Lípidos de la masa panaria

    C. Ortolá, S. Barber, E. Tortosa

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 3, 1985, págs. 417-427

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria: II. Fracción nitrogenada soluble en agua de la masa

    Carmen Benedito de Barber, Concepción Collar, S. Barber, J.A. Prieto

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 3, 1985, págs. 428-435

    

  • Microflora de la masa madre panaria: II. Propiedades funcionales en disoluciones de azúcares, de cepas de S. Cerevisiae y de las levaduras comerciales de las que proceden

    M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, R. Báguena

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 3, 1985, págs. 436-446

    

  • Microflora de la masa madre panaria: III. Propiedades funcionales en masas elaboradas con harina de trigo, de cepas puras de S. Cerevisiae y de las levaduras comerciales de las que proceden

    M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, R. Báguena

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 3, 1985, págs. 447-457

    

  • Cambios en los ácidos orgánicos volátiles c2-c5 durante la fermentación de masas panarias preparadas con masas madre comerciales y con cultivos puros de microorganismos

    Carmen Benedito de Barber, José Martínez Escudero, M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, J. Alberola

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 2, 1985, págs. 223-232

    

  • Caracterización de la fase líquida separada de masas panarias fermentadas y no fermentadas y papel de la misma en la producción y retención de gas

    C. Ortolá, S. Barber, E. Tortosa

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 4, 1983, págs. 498-509

    

  • Microflora de masa madre panaria: I. Identificación y propiedades funcionales de microorganismos de masas madre industriales, elaboradas con harina de trigo

    M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, M. J. Torner, R. Báguena

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 4, 1983, págs. 552-562

    

  • Influencia de la harina en la evaluación del poder fermentativo de la levadura prensada para panificación

    Carmen Benedito de Barber, S. Barber, C. González-Caudelí

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 3, 1983, págs. 401-416

    

  • Calidad de la levadura prensada para panificación y efectos de la distribución comercial

    Carmen Benedito de Barber, S. Barber, R. Báguena, C. González-Caudelí, V. Planells

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 2, 1983, págs. 237-250

    

  • Contenido de fibra dietética, atributos sensoriales de calidad y composición química del pan "integral" del comercio

    Carmen Benedito de Barber, Mª D. Llácer, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 1, 1983, págs. 119-131

    

  • PH y propiedades funcionales de la masa panaria

    M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, C. González-Caudelí

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 22, Nº. 4, 1982, págs. 575-588

    

  • Componentes de la fibra dietética en trigo, harina y salvado

    Carmen Benedito de Barber, Mª D. Llácer, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 22, Nº. 3, 1982, págs. 431-440

    

  • Influencia del ácido ascórbico sobre la fermentación de masas panarias

    Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 21, Nº. 4, 1981, págs. 514-524

    

  • Proteínas del salvado de arroz (II): Valor potencial de las fracciones de salvado de arroz como ingredientes de alimentos proteicos

    Carmen Benedito de Barber, José Martínez Escudero, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 21, Nº. 2, 1981, págs. 247-258

    

  • La masa madre panaria: su influencia sobre las características reológicas y fermentativas de la masa de harinas panificables

    Carmen Benedito de Barber, S. Barber, V. Planells

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 20, Nº. 3, 1980, págs. 403-411

    

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