M. A. Martínez-Anaya

• Artículos de revistas (26)

• Artículos de revistas

  • Characterization of water-extractable pentosans in enzyme-supplemented wheat sourdough processes

    A. Devesa, M. A. Martínez-Anaya

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 7, Nº 2, 2001, págs. 145-153

    • Resumen
    

  • Amylases and hemicellulases in breadmaking. Degradation by-products and potential relationship with functionality

    M. A. Martínez-Anaya, T. Jiménez

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 7, Nº 1, 2001, págs. 5-14

    • Resumen
    

  • Characterization of water soluble pentosans of enzyme suppbemented dough and breads

    M. A. Martínez-Anaya, T. Jiménez

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 6, Nº 3, 2000, págs. 197-205

    • Resumen
    

  • Influence of enzymes in sourdough wheat breadmaking: Changes in pentosans

    A. Devesa, M. A. Martínez-Anaya

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 6, Nº 2, 2000, págs. 109-116

    • Resumen
    

  • Effects of the combination of starters and enzymes in regulating bread quality and shelf life

    A. Devesa, C. Escrivá, Concepción Collar, M. A. Martínez-Anaya, P. Andreu

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 5, Nº 3, 1999, págs. 263-273

    • Resumen
    

  • Effects of the combination of starters and enzymes in regulating bread quality and shelf life.

    A. Devesa, C. Escrivá, Concepción Collar, M. A. Martínez-Anaya, P. Andreu

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 4, Nº 6, 1998, págs. 425-435

    

  • Influence of wheat flour and Lactobacillus strains on the dynamics of by-products from amylolytic activities

    M. A. Martínez-Anaya, Ofelia Rouzaud Sández

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 3, Nº 2, 1997, págs. 123-136

    • Resumen
    

  • Influence of flour, bacterial starter and breadmaking stages on total starch, sugars and low-molecular-weight dextrins.

    M. A. Martínez-Anaya, O. Rouzaud

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 2, Nº 1, 1996, págs. 35-43

    

  • Factors influencing the quality of wheat sourdough processes, and the use of chemometrics in quality assessment

    M. A. Martínez-Anaya

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 34, Nº. 5, 1994, págs. 469-495

    

  • Biochemical and technological characteristics of frozen microbial concentrates for breadmaking

    Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, F. J. González, B. Pitarch

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 33, Nº. 5, 1993, págs. 491-500

    

  • Effect of processing conditions on the breadmaking performance of dehydrated starters for white bread

    L. Graña, M. A. Martínez-Anaya, M. J. Torner

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 33, Nº. 4, 1993, págs. 399-414

    

  • Efecto de la congelación sobre la actividad enzimática y calidad panadera de la levadura prensada comercial

    M. A. Martínez-Anaya, E. Pulido, M. J. Torner

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 32, Nº. 6, 1992, págs. 653-666

    

  • Microflora de la masa madre panaria: XIII. Aplicación del análisis multivariante a la selección y clasificación de iniciadores microbianos de la fermentación panaria

    Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, B. Pitarch

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 31, Nº. 3, 1991, págs. 366-378

    

  • Viabilidad y actividad fermentativa de bacterias lácticas en masas de trigo congeladas

    Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, M. J. Torner, E. Tenes, P. Llopis

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 31, Nº. 2, 1991, págs. 205-226

    

  • Evaluación de la calidad de productos típicos de panadería y bollería

    Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, Mariano Contreras Casas, F. Aguilar, T. Ramón

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 29, Nº. 2, 1989, págs. 246-254

    

  • Microflora de la masa madre panaria. VIII. Cambios en azúcares y producción de ácidos durante la fermentación de masas de trigo elaboradas con cultivos puros de microorganismos

    Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, P. Bayarri, B. Pitarch

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 29, Nº. 1, 1989, págs. 63-76

    

  • Microflora de la masa madre panaria. VII. Efectos de las técnicas de conservación y del tiempo de almacenamiento sobre las propiedades funcionales en disolución de azúcar, de masa microbiana de lactobacillus brevis

    M.E. Urquidi, Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, M. J. Torner, J. Ejarque

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 28, Nº. 4, 1988, págs. 490-500

    

  • Caracterización del gluten de trigo obtenido por un proceso mecánico a escala semipiloto

    Miguel Esparza Muro, M. A. Martínez-Anaya, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 2, 1987, págs. 279-290

    

  • Un modelo de evaluación de la calidad de panes típicos regionales

    Carmen Benedito de Barber, Miguel Esparza Muro, M. A. Martínez-Anaya, Mariano Contreras Casas, S. Barber, F. Aguilar

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 2, 1987, págs. 291-303

    

  • Microflora de la masa madre panaria. IV: propiedades funcionales en masas elaboradas con harina de trigo, de microorganismos puros -levaduras y lactobacilos- aislados de masas madre industriales

    M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, M. J. Torner, R. Báguena

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 1, 1987, págs. 107-119

    

  • Microflora de la masa madre panaria: II. Propiedades funcionales en disoluciones de azúcares, de cepas de S. Cerevisiae y de las levaduras comerciales de las que proceden

    M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, R. Báguena

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 3, 1985, págs. 436-446

    

  • Microflora de la masa madre panaria: III. Propiedades funcionales en masas elaboradas con harina de trigo, de cepas puras de S. Cerevisiae y de las levaduras comerciales de las que proceden

    M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, R. Báguena

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 3, 1985, págs. 447-457

    

  • Cambios en los ácidos orgánicos volátiles c2-c5 durante la fermentación de masas panarias preparadas con masas madre comerciales y con cultivos puros de microorganismos

    Carmen Benedito de Barber, José Martínez Escudero, M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, J. Alberola

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 2, 1985, págs. 223-232

    

  • Microflora de masa madre panaria: I. Identificación y propiedades funcionales de microorganismos de masas madre industriales, elaboradas con harina de trigo

    M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, M. J. Torner, R. Báguena

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 4, 1983, págs. 552-562

    

  • PH y propiedades funcionales de la masa panaria

    M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, C. González-Caudelí

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 22, Nº. 4, 1982, págs. 575-588

    

  • Influencia del ácido ascórbico sobre la fermentación de masas panarias

    Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 21, Nº. 4, 1981, págs. 514-524

    

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