Revista de agroquímica y tecnología de alimentos

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  Año 1991, Vol. 31, Número 3

  • Información científica y técnica

    • Legislación de aditivos alimentarios en los países de la Comunidad Económica Europea: Portugal

      Mª J. Peris Andrés

      págs. 283-292

      

    • Carnes reestructuradas: I. Composición y fenómenos de ligazón

      Lorenzo de la Hoz Perales, Juan Antonio Ordóñez Pereda, María Isabel Cambero Rodríguez, M.O. López

      págs. 293-309

      

    • Tendencias actuales en la utilización de surimi

      M. Tejada

      págs. 310-317

      

    • Las proteinas de los mostos y los vinos: importancia tecnológica y técnicas analíticas para su estudio

      María Carmen Polo Sánchez, I. Correa

      págs. 319-328

      

    • Valor nutritivo del pescado: I. Pescado fresco

      M. P. Navarro

      págs. 330-342

      

  • Investigación

    • Capacidad proteolítica de bacterias acidolácticas iniciadoras de la fermentación de masas panarias de harina de trigo

      Concepción Collar, Carmen Benedito de Barber, S. Frechilla, A.F. Mascarós

      págs. 343-351

      

    • Determinación de residuos de iprodiona, procimidona y vinclozolina en vinos y cavas de Cataluña por cromatografía de líquidos de alta resolución

      M. A. Mirón-Comas, María Xirau Vayreda

      págs. 352-358

      

    • Activación del metabolismo del etileno en claveles infectados por trips (Frankiniella occidentalis)

      Fernando Riquelme Ballesteros, María Serrano Mula, Félix Romojaro Almela

      págs. 359-365

      

    • Microflora de la masa madre panaria: XIII. Aplicación del análisis multivariante a la selección y clasificación de iniciadores microbianos de la fermentación panaria

      Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, B. Pitarch

      págs. 366-378

      

    • Producción y aspectos fisicoquímicos de un hidrocoloide obtenido por fermentación en sistema modelo y suero ácido de leche con Lactobacillus plantarum

      Mark A. Daeschel, José Antonio Torres Esquivias, M. Martino, N. Youssef-Hakimi

      págs. 379-392

      

    • Influencia de las levaduras sobre el contenido de ácidos fenólicos de los vinos

      José María López Roca, L. Almela, Inmaculada Lázaro Martínez

      págs. 393-399

      

    • Estudio comparativo de viscosidades obtenidas por ensayos de cizalla dinámica y estacionaria en una mayonesa comercial

      José Muñoz García, Manuel Berjano Núñez, Vicente Flores, Antonio Guerrero Conejo, Críspulo Gallegos Montes

      págs. 400-410

      

    • Nota: aceite esencial de nuez moscada (Myristica fragans H). Obtención y caracterización de su composición química

      Pedro Borges, Jorge Antonio Pino Alea, B. Mollinedo

      págs. 411-416

      

    • Nota: análisis de residuos de fluvalinato en la miel mediante GC/ECD

      Soledad Muniategui, María Teresa Sancho Ortiz, Susana Simal Florindo, José Francisco Huidobro Canales

      págs. 417-422

      

    • Nota: estudio de la composición de la fracción no volátil de una bebida alcohólica de manzana a lo largo de su fabricación y envejecimiento

      Enrique Dapena de la Fuente, A. Alvariño, E. Díaz, Juana María Mangas Roldán, J. Moreno Clavel

      págs. 423-429

      

    • Nota. Determinación de parámetros térmicos en conservas de lomito de caballa (Scomber marplatensis) en aceite y en salmuera

      María Isabel Yeannes, M. R. Casales

      págs. 430-434