Revista de agroquímica y tecnología de alimentos

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  Año 1988, Vol. 28, Número 4

  • Clasificación, características y aplicaciones de las enzimas amiloliticas de origen microbiano

    M.C. Avendaño, I. Cornejo

    págs. 463-472

    

  • Colágeno: Características y propiedades de interés para la industria cárnica

    Jordi Flores Torres, Salvador Bermell

    págs. 463-472

    

  • Microflora de la masa madre panaria. VII. Efectos de las técnicas de conservación y del tiempo de almacenamiento sobre las propiedades funcionales en disolución de azúcar, de masa microbiana de lactobacillus brevis

    M.E. Urquidi, Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, M. J. Torner, J. Ejarque

    págs. 490-500

    

  • Evolución de la flora fúngica durante la desverdización en almacenes españoles de comercialización de cítricos. I: flora presente en las cámaras de desverdización

    R. Vila Aguilar, María A. Díaz Borrás

    págs. 501-508

    

  • Desecación de almendras a altas temperaturas

    F.W. Bakker-Arkema, Elvira Costell Ibáñez, R. G. Moreira

    págs. 509-518

    

  • Estudio comparativo de las características de jamones curados de cerdo blanco elaborados con distinta tecnología

    Iciar Astiasarán Anchía, María R. Villanueva, J.M. Sánchez-Monje, José Bello Gutiérrez, María José Beriáin Apesteguía, Javier Melgares de Aguilar Cormenzana

    págs. 519-528

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. X: modificaciones de los compuestos nitrogenados solubles en ácido acético durante el amasado, fermentación y cocción

    Carmen Benedito de Barber, Concepción Collar, J.A. Prieto

    págs. 529-538

    

  • La cascarilla de arroz en la alimentación animal. IV: digestibilidad in vivo y velocidad de paso en corderos

    María A. Castaño Garrido, P. Alvira, J. González, V. González

    págs. 539-547

    

  • Influencia de los carbohidratos en el proceso de fermentación de salchichón

    G. Casademont, Ramón Moreno i Amich, M. Compte, Margarita Garriga

    págs. 548-557

    

  • La evolución del color de naranjas y mandarinas en el proceso de desverdización con etileno

    F. J. Pérez Zúñiga, Dolores Mallent, Pascual Cuñat Broseta, J. M. Sala

    págs. 558-566

    

  • Contenido de molibdeno en aguas potables de la provincia de Pontevedra

    José Francisco Vázquez, F. Bermejo, P. Bermejo Ortega

    págs. 567-573

    

  • La presencia de nitratos en las aguas del ecosistema de La Albufera de Valencia

    Miguel de la Guardia, Eva Vicente, Luis Ballesteros Aguiló

    págs. 574-580

    

  • Sulfatos de flavonoides en frutos de phoenix dactilifera

    F. Tomás Lorente, Federico Ferreres

    págs. 581-585